Гусь на новогодний стол из «Книги о вкусной и здоровой пище»

Гусь, как известно, свинье не товарищ, а поэтому как вариант главного блюда на новогоднем столе вполне подойдет. Мы решили не рисковать и, несмотря на всякие модные кулинарные веяния, предложить вам рецепт, проверенный временем.

Что может быть надежнее, чем «Книга о вкусной и здоровой пище»? Ее создавали мастера кулинарии, лучшие диетологи, ученые и медики страны советов, поэтому в ней нет никаких вредностей, сплошь вкусности да полезности.

Итак, «Гусь, утка или индейка, фаршированные белым хлебом и печенкой».

Нам понадобится на одного гуся, утку или индейку:

100 гр черствого белого хлеба

1 печенка (если гусь домашний, то лучше гусиная)

1 стакан молока

2-3 ст.л. молотых сухарей

2 яйца

50 гр сливочного масла комнатной температуры

зелень петрушки 50 гр.

соль, перец по вкусу

мускатный орех молотый по вкусу 1/3 ч.л.

1. Печень промыть под прохладной водой и обсушить.

2. Птицу промыть, обсушить бумажными полотенцами и натереть солью снаружи и внутри.

3. Черствый хлеб замочить в холодном молоке.

4. Хлеб отжать и вместе с птичьей печенкой пропустить через мясорубку.

5. Желтки растереть со сливочным маслом.

6. Зелень петрушки измельчить.

7. Смешать в миске массу из хлеба и печени, массу из желтков и масла, молотые сухари, соль, перец, мускатный орех, измельченную зелень и белки, взбитые в пышную пену.

8. Вложить полученный фарш в птичью тушку через разрез на брюшке, зашить белыми нитками. Перекладываем фаршированную птицу на противень на спинку и ставим в духовку. Запекаем при 210 градусах.

9. Когда тушка начнет становиться коричневой, накрываем фольгой, чтобы не сгорела. В конце, если захотите более поджаристую корочку, просто снимите фольгу и запеките до нужного цвета. Птицу НУЖНО поливать выделившимся жиром каждые 10-15 минут.

10. Гусь готовится около 2 часов. Для того, чтобы проверить степень готовности, нужно сделать надрезы у ножек, если выделившийся сок прозрачный, значит, мясо готово.

Статья подготовленна по материалам портала open-cook.ru.

Источник